L-Proline

La L-Proline (CAS 147-85-3) est un acide aminé cyclique d'origine naturelle, également désigné par les abréviations Pro, L-Pro ou H-Pro-OH. Contrairement à la majorité des acides aminés, sa structure d'amine secondaire lui confère une rigidité conformationnelle particulière. Aucun code E ne lui est attribué et elle est classée sous le code SH 29339990.

Dans les formulations de soins personnels, la L-Proline agit comme humectant et conditionneur cutané en retenant les molécules d'eau au sein du stratum corneum, limitant ainsi la perte insensible en eau. Dans les applications alimentaires et aromatiques, elle participe à la réaction de Maillard et au brunissement, et joue le rôle de précurseur aromatique dans les produits de boulangerie, la confiserie et les préparations salées.

La L-Proline est disponible sous forme de poudre cristalline blanche en qualités alimentaire et cosmétique, conformes aux monographies FCC et Ph.Eur. selon l'application visée. La substance est enregistrée au titre du règlement REACH et distribuée dans toute l'Europe dans des formats de conditionnement standards adaptés aux volumes d'approvisionnement industriels.