Lactate de potassium

Le lactate de potassium (E 326) est le sel potassique de l'acide lactique, commercialisé sous forme de liquide aqueux sirupeux. Il est disponible sous plusieurs noms commerciaux, notamment Purasal P, Purasel P et Conclyte K. Son numéro CAS est le 996-31-6.

Dans les viandes transformées et les plats préparés, le lactate de potassium abaisse l'activité de l'eau et renforce la capacité tampon du pH, freinant ainsi le développement des agents pathogènes et prolongeant la durée de conservation, sans modifier les profils organoleptiques. Dans les formulations de soins personnels, il agit comme humectant en retenant l'humidité au sein de la matrice cutanée, et joue le rôle d'agent ajusteur de pH doux dans les produits sans rinçage.

Le lactate de potassium est disponible en qualité alimentaire et pharmaceutique, avec une conformité aux référentiels E 326 (réglementation européenne sur les additifs alimentaires), FCC et Ph.Eur. selon la qualité concernée. Il est soumis aux obligations d'enregistrement REACH pour toute mise sur le marché dans l'Espace économique européen. Le conditionnement suit généralement les formats vrac liquide habituellement utilisés pour les solutions aqueuses de sels.