Lauroyl lactylate de sodium

Le lauroyl lactylate de sodium (SLL) est un tensioactif anionique issu de l'acide laurique et de l'acide lactique, commercialisé sous forme de sel sodique. Il est disponible sous plusieurs noms commerciaux, notamment Imwitor 560, Pationic 138C, Capmul S 12L et Stepan SLL-FB. Aucun numéro E n'est attribué pour les applications non alimentaires, bien que des désignations de qualité alimentaire s'appliquent dans certains marchés.

Dans les formulations boulangères, le lauroyl lactylate de sodium renforce le réseau glutineux en interagissant avec les fractions d'amidon et de protéines, améliorant ainsi la tolérance de la pâte et la structure de la mie. Dans les émulsions de soin, il stabilise les systèmes huile-dans-eau et module la rhéologie par la formation de structures lamellaires à l'interface, limitant le recours à des épaississants supplémentaires.

Le lauroyl lactylate de sodium est disponible en qualités alimentaire et cosmétique, avec une conformité aux exigences FCC et REACH selon l'application visée. Les formats de conditionnement varient selon les fournisseurs et les volumes commandés. Les acheteurs sont invités à vérifier l'adéquation de la qualité et le statut réglementaire applicable dans leur région avant tout achat.