Lysozyme

Le Lysozyme (CAS 9001-63-2) est une enzyme antimicrobienne d'origine naturelle, extraite principalement du blanc d'œuf de poule. Il est commercialisé sous les dénominations Delvozyme et KLP 602, et peut également être référencé sous les termes globuline ou lysozymeg dans la documentation technique. Aucun code E n'est attribué à cette substance dans le cadre de la réglementation européenne.

En conservation alimentaire, le lysozyme freine l'altération des produits en hydrolysant le peptidoglycane des parois cellulaires bactériennes, ce qui le rend efficace contre les espèces Listeria et Clostridium dans les fromages, les vins et les viandes transformées. Dans les domaines pharmaceutique et biotechnologique, il est utilisé comme agent antimicrobien dans les préparations ophtalmiques ainsi que comme outil lytique pour la disruption cellulaire bactérienne dans les procédés de bioprocédé.

Le lysozyme est fourni sous forme de poudre blanche à beige clair, en qualités alimentaire et pharmaceutique, avec conformité aux monographies FCC et Ph.Eur. Il est soumis aux obligations d'enregistrement REACH pour les quantités industrielles. Le conditionnement est généralement proposé en contenants hermétiques, allant des quantités au kilogramme jusqu'aux fûts en vrac.