Malate de calcium

Le malate de calcium (CAS 17482-42-7, E 352) est le sel calcique de l'acide malique, disponible sous les formes DL et L. Il est enregistré sous la référence CE 241-498-1 et reconnu dans l'Union européenne comme additif alimentaire autorisé sous la désignation E 352, où il remplit les fonctions de régulateur d'acidité et d'affermissant.

Dans les formulations alimentaires et les boissons, le malate de calcium libère l'acide malique de manière progressive, offrant un profil gustatif acidulé et équilibré, nettement moins agressif que l'acide citrique. Il convient particulièrement aux préparations à base de fruits et à la fortification minérale pauvre en sodium. Dans le domaine pharmaceutique, il est utilisé comme source de calcium biodisponible et comme tampon de pH dans les comprimés et les formes liquides orales.

Le malate de calcium est fourni sous forme solide en qualité alimentaire et pharmaceutique, conforme aux réglementations européennes sur les additifs alimentaires ainsi qu'aux spécifications FCC. Il est soumis aux exigences d'enregistrement REACH pour l'importation et l'utilisation au sein de l'UE. Les quantités d'approvisionnement vont généralement des conditionnements de laboratoire au kilogramme jusqu'aux commandes en vrac sur palette, selon les fournisseurs.