Malonate de diméthyle

Le malonate de diméthyle (CAS 108-59-8, CE 203-597-8) est un diester de l'acide malonique avec le méthanol, également référencé sous les dénominations malonic acid dimethyl ester et dicarbmethoxymethane. Aucun code E ne lui est attribué et il est commercialement identifié sous la référence NSC 620046. Il appartient à la famille des esters malonates au sein de la catégorie chimique des arômes et des parfums.

Dans la formulation de produits alimentaires et de boissons, le malonate de diméthyle agit comme agent aromatisant en apportant des notes fruitées douces et rappelant la pomme, même à de faibles concentrations d'utilisation. Dans les applications de soins personnels, il intervient comme ingrédient de parfumerie, sa structure ester conférant une volatilité maîtrisée et une bonne compatibilité avec d'autres matières premières aromatiques. Sa réactivité en tant que donneur de méthylène en fait également un intermédiaire de synthèse dans les filières de production d'arômes.

Le malonate de diméthyle est commercialisé sous forme liquide et disponible en qualité alimentaire conforme aux spécifications FCC. Il est soumis au règlement REACH et classé sous le code SH 29171910 à des fins douanières. En Europe, l'approvisionnement s'effectue généralement en fûts et en GRV auprès de fournisseurs enregistrés disposant d'une documentation complète en matière de sécurité et de conformité réglementaire.