Nitrite de potassium

Le nitrite de potassium (CAS 7758-09-0, E249) est un sel de potassium inorganique de l'acide nitreux, commercialisé sous des dénominations telles que Nitrite de potassium ACS et nitrite de potassium (1:1). Il est répertorié sous le numéro CE 231-832-4 et bénéficie de la désignation d'additif alimentaire E 249 au sein de l'Union européenne.

Dans la fabrication de charcuteries et viandes traitées, le nitrite de potassium inhibe la croissance de Clostridium botulinum en réagissant avec la myoglobine pour former de la nitrosomyoglobine, assurant ainsi simultanément la fixation de la couleur et la prolongation de la durée de conservation. Dans l'industrie pharmaceutique, il intervient comme réactif dans les réactions de diazotation et comme étalon de référence dans les applications analytiques nécessitant une pureté de grade ACS.

Le nitrite de potassium est disponible en qualité alimentaire (E249), ACS et pharmaceutique, avec conformité aux monographies FCC et Ph.Eur. selon le grade concerné. Il est soumis au règlement REACH et classifié comme solide comburant, ce qui implique une documentation de manipulation appropriée. Le conditionnement est généralement proposé en sacs de 25 kg ou en fûts en fibre. Le code SH 28341000 s'applique.