Nitrite de sodium

Le nitrite de sodium (CAS 7632-00-0), également désigné NaNO2 ou E250, est un sel inorganique se présentant sous forme de poudre blanche à blanc cassé. Il agit à la fois comme antioxydant et comme agent antimicrobien. Son code E250 atteste de son autorisation en tant qu'additif alimentaire au sein de l'Union européenne.

Dans la fabrication des viandes séchées et saumurées, le nitrite de sodium inhibe le développement de Clostridium botulinum et stabilise la couleur rose caractéristique en réagissant avec la myoglobine. Dans le traitement des métaux et les circuits de refroidissement industriels, il forme une couche d'oxyde protectrice sur les surfaces ferriques, prévenant ainsi la corrosion. Les fabricants pharmaceutiques l'utilisent également comme agent réducteur contrôlé lors d'étapes de synthèse spécifiques.

Le nitrite de sodium est disponible en qualité alimentaire et en qualité technique. Les applications alimentaires sont encadrées par le Règlement UE 1333/2008 sous la dénomination E250. Le produit est également soumis au règlement REACH et peut être fourni selon les spécifications FCC ou Ph.Eur. sur demande. Le conditionnement standard comprend des sacs de 25 kg ainsi que des options en vrac pour les volumes industriels.