Pipéronal

Le pipéronal, également désigné sous les noms d'héliotropine ou de pipéronaldéhyde, est un aldéhyde aromatique dérivé du groupement méthylènedioxy du système cyclique benzodioxole. On le trouve à l'état naturel dans plusieurs espèces végétales, et il est produit à l'échelle industrielle par voie de synthèse chimique. Aucun numéro E ne lui est attribué et il ne bénéficie d'aucun statut d'additif alimentaire réglementé dans l'Union européenne.

En formulation de parfums, le pipéronal apporte une note florale-cerise caractéristique et constitue un bloc de construction essentiel dans les accords héliotrope et orientaux. En aromatisation alimentaire, il agit comme modificateur de goût à faibles concentrations, conférant aux confiseries et aux boissons un caractère doux, proche de la vanille. Il intervient également en tant qu'intermédiaire dans la synthèse de certains composants d'encres d'imprimerie.

Le pipéronal est disponible en qualité synthétique, adaptée aux applications en parfumerie et en aromatique alimentaire, avec une fourniture conforme aux exigences d'enregistrement REACH pour le marché européen. Il est généralement proposé sous forme liquide en conditionnement fût ou GRV. Les équipes achats sont invitées à vérifier auprès des fournisseurs les spécifications de pureté ainsi que les fiches de données de sécurité applicables.