Rébaudioside a

Le Rébaudioside a (CAS 58543-16-1), également désigné sous les noms Reb-A 97, Rebiana, Glycoside A3 et Glycoside X, est un glycoside de stéviol extrait et purifié à partir des feuilles de Stevia rebaudiana. Il ne dispose d'aucun numéro E au titre de la réglementation européenne, mais son utilisation comme additif alimentaire est autorisée par le règlement (UE) n° 1131/2011 relatif aux glycosides de stéviol.

Dans la formulation des produits alimentaires et des boissons, le Rébaudioside a agit comme édulcorant de haute intensité, offrant un pouvoir sucrant estimé entre 200 et 400 fois celui du saccharose. Son action repose sur une liaison sélective aux récepteurs du goût sucré, sans apport calorique. Il est utilisé dans les boissons rafraîchissantes à teneur réduite en sucres, les alternatives aux produits laitiers ainsi que dans les aliments à vocation nutritionnelle fonctionnelle, lorsque la réduction de l'apport énergétique constitue un objectif de formulation.

Le Rébaudioside a est disponible en grades de haute pureté, notamment Reb-A 97, conforme aux spécifications FCC et JECFA. Il est conditionné sous forme de poudre blanche à blanc cassé dans des emballages à usage alimentaire. Les fournisseurs opérant sur le territoire de l'Union européenne sont tenus de satisfaire aux obligations d'enregistrement REACH pour toute quantité annuelle supérieure à une tonne.