Stéaroyl lactylate de calcium

Le stéaroyl lactylate de calcium, également désigné sous les appellations E482, CSL ou stéaroyl lactate de calcium, est le sel calcique de l'acide stéaroyl lactique. Il s'agit d'un tensioactif de qualité alimentaire enregistré sous le numéro CE 227-335-7 (CAS 5793-94-2) et commercialisé notamment sous la dénomination Verv-Ca.

Dans les produits de boulangerie, l'E482 renforce le réseau glutineux en interagissant avec les protéines du blé, ce qui améliore la tolérance de la pâte et le volume des pains. Dans les formulations cosmétiques, il stabilise les émulsions huile-dans-eau en abaissant la tension interfaciale entre les phases. Il agit également comme modificateur rhéologique dans les aliments transformés, en maîtrisant la texture et le moelleux de la mie tout au long de la durée de conservation.

Le stéaroyl lactylate de calcium est fourni en conformité avec la réglementation européenne sur les additifs alimentaires (E482) et les spécifications FCC. Il est soumis à l'enregistrement REACH pour les applications industrielles. Les quantités d'approvisionnement sont généralement disponibles sous forme de poudre ou de flocons, conditionnées en sacs ou en fûts en carton selon les volumes commandés.