Stéaryl de sodium lactylé

Le Stéaryl de Sodium Lactylé (SSL) est un tensioactif anionique et un émulsifiant alimentaire homologué E481 au titre de la réglementation européenne sur les additifs alimentaires. Il est commercialisé sous des noms de marque tels qu'Emplex, Rhodimul, Lamegin SSL et Pationic SSL, et est obtenu par estérification de l'acide lactique avec l'acide stéarique, suivie de la formation du sel de sodium.

Dans les pains et produits de boulangerie, le SSL renforce le réseau glutineux en formant des complexes avec les protéines, ce qui améliore la tolérance de la pâte et le volume des pains. Dans les formulations cosmétiques, il stabilise les émulsions huile-dans-eau en réduisant la tension interfaciale et modifie la rhéologie pour améliorer la texture et l'étalement des crèmes et lotions.

Le Stéaryl de Sodium Lactylé est fourni sous forme de poudre blanche conforme aux spécifications E481 définies par le Règlement UE 231/2012 ; la qualité alimentaire répond également aux normes FCC. En tant que substance mise sur le marché industriel au sein de l'UE, il est soumis aux obligations d'enregistrement REACH. Les conditionnements habituels sont des sacs de 25 kg ou des fûts en fibre.