Sucre inverti

Le sucre inverti (CAS 8013-17-0, CE 232-393-1) est un mélange équimolaire de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. Il est commercialisé sous des noms tels que Travert, Metabol et Insubeta, et appartient à la catégorie des édulcorants et additifs alimentaires.

Dans la fabrication de produits de boulangerie et de confiserie, le sucre inverti retarde la cristallisation et prolonge la durée de conservation en fixant l'eau libre plus efficacement que le saccharose. Dans les applications boissons et produits laitiers, sa teneur élevée en fructose confère un profil gustatif plus sucré à charge en matières sèches réduite, permettant aux formulateurs de diminuer l'apport total en sucre tout en préservant la perception de la douceur.

Le sucre inverti est fourni sous forme de sirop liquide à des concentrations Brix définies et est soumis aux exigences du Food Chemicals Codex (FCC) ainsi qu'aux réglementations européennes applicables aux additifs alimentaires. Il relève du code SH 2940.00.6000 et doit satisfaire aux obligations d'enregistrement REACH pour les volumes industriels. Le conditionnement s'effectue généralement en citernes en vrac ou en conteneurs intermédiaires.