Tartrate de calcium

Le tartrate de calcium (CAS 3164-34-9) est le sel calcique de l'acide tartrique, également désigné sous les appellations calcium L-tartrate et calcium D-tartrate. Aucun numéro E ne lui est attribué. Par rapport à l'acide tartrique libre, il présente une solubilité nettement réduite et un profil acide plus doux, ce qui le rend particulièrement adapté aux applications à libération contrôlée.

Dans les formulations alimentaires et pharmaceutiques, le tartrate de calcium joue le rôle de tampon de pH et d'acidifiant modéré. Il stabilise l'acidité du produit sans provoquer la chute brutale de pH caractéristique des acides organiques plus forts. Il est également utilisé comme source de calcium pour la fortification nutritionnelle, sa faible solubilité permettant une libération ionique progressive et maîtrisée. En œnologie, il intervient comme auxiliaire technologique pour la récupération des sels tartriques lors du traitement des vins.

Le tartrate de calcium est disponible sous forme de poudre en qualités alimentaire et pharmaceutique, avec des spécifications établies par référence aux normes FCC et Ph.Eur., selon les cas. Pour toute fourniture au sein de l'Union européenne, la substance est soumise aux exigences d'enregistrement REACH. Les formats de conditionnement et les quantités minimales de commande sont confirmés au moment de la demande.