Triacylglycérol-Lipase

La Triacylglycérol-Lipase (CAS 9001-62-1, EC 232-619-9) est une enzyme qui catalyse l'hydrolyse des triglycérides en acides gras et en glycérol. Également désignée sous les noms de stéapsine, tweenase, TAG lipase ou lipazine, elle est produite à partir de sources microbiennes, animales ou végétales et ne dispose d'aucun code E attribué pour une utilisation directe en tant qu'additif alimentaire.

Dans la transformation laitière, la triacylglycérol-lipase accélère l'affinage des fromages en clivant sélectivement les liaisons ester des matières grasses du lait, libérant ainsi des acides gras libres spécifiques qui définissent les profils aromatiques. Dans le blanchissage industriel et le décreusage textile, elle dégrade les salissures lipidiques et les cires naturelles présentes à la surface des fibres, réduisant le recours aux produits chimiques alcalins agressifs. Elle est également utilisée en synthèse pharmaceutique pour la résolution de mélanges racémiques par estérification stéréosélective.

La triacylglycérol-lipase est disponible sous forme de poudre sèche ou de solution liquide stabilisée, en grades alimentaire, technique et pharmaceutique. Les référentiels applicables comprennent le FCC pour les applications alimentaires ainsi que la conformité REACH pour la mise sur le marché industriel au sein de l'UE. Le code SH 35079020 s'applique pour la classification à l'import et à l'export.