5′-guanilato disodico

Il 5′-guanilato disodico, noto anche come GMP, 5′-GMP-NA2, E627 o FEMA 3668, è un sale sodico del guanosina monofosfato appartenente alla famiglia dei nucleotidi. Si tratta di un composto di origine naturale presente in alimenti come pesce essiccato e funghi, prodotto industrialmente mediante fermentazione o idrolisi enzimatica dell'RNA.

Nelle formulazioni alimentari e nelle bevande, l'E627 svolge la funzione di esaltatore di sapidità: agendo in sinergia con i glutammati, amplifica la percezione del gusto umami anche a basse concentrazioni d'impiego. Viene tipicamente utilizzato in combinazione con l'inosinato disodico in miscela 1:1. Nelle applicazioni per la cura della persona, agisce come condizionante cutaneo e agente tensioattivo, modificando le proprietà interfacciali nei sistemi emulsionati.

Il 5′-guanilato disodico è fornito come polvere cristallina bianca in qualità alimentare, conforme alle specifiche FCC e JECFA, con conformità REACH per la fornitura nel mercato europeo. Il confezionamento standard prevede sacchi da 25 kg; la classificazione doganale all'importazione è disciplinata dal codice SA 29339900.