Acetaldeide

L'acetaldeide (CAS 75-07-0, CE 200-836-8, formula C2H4O) è un aldeide alifatico a basso peso molecolare, noto anche come etanale o aldeide etilica. Non è associata ad alcun codice E per uso alimentare diretto nell'UE, ma è autorizzata come sostanza aromatizzante ai sensi del Regolamento UE 1334/2008.

Nella formulazione di alimenti e bevande, l'acetaldeide conferisce note di testa fresche e fruttate, simili alla mela, a concentrazioni generalmente inferiori a 10 ppm; l'elevata volatilità della molecola garantisce un impatto sensoriale rapido e immediato. Nelle applicazioni per la cura della persona, funge da intermedio nella sintesi di ingredienti per fragranze ed esercita un'attività antimicrobica grazie alla propria reattività elettrofila nei confronti delle proteine microbiche.

L'acetaldeide è disponibile in grado alimentare e in grado tecnico. Le applicazioni alimentari richiedono la conformità alle specifiche FCC e alla normativa europea sugli aromi. È una sostanza registrata ai sensi del regolamento REACH ed è soggetta a una rigida classificazione ADR per il trasporto a causa della sua infiammabilità. Il confezionamento avviene tipicamente in contenitori omologati per pressione o in soluzioni stabilizzate.