Acido acetico

L'acido acetico (CAS 64-19-7, E 260) è un acido organico a catena corta prodotto industrialmente tramite carbonilazione del metanolo o fermentazione. Principale componente acido dell'aceto, è noto anche con il nome sistematico di acido etanoico. La forma anidra con concentrazione pari o superiore al 99 % è denominata acido acetico glaciale.

Nell'industria alimentare e delle bevande, l'acido acetico viene impiegato come acidificante e conservante: abbassando il pH a livelli che inibiscono la proliferazione microbica, contrasta efficacemente la crescita di batteri e muffe. Nella lavorazione di tessuti e pellami, svolge la funzione di tampone pH nei bagni di tintura, regolando l'assorbimento dei coloranti reattivi da parte delle fibre. Le aziende farmaceutiche lo utilizzano come catalizzatore e solvente nelle fasi di sintesi ed estrazione.

L'acido acetico è disponibile in qualità alimentare (FCC), farmaceutica (Ph.Eur.) e tecnica, fornito come glaciale (99 %) o in soluzioni acquose a diverse concentrazioni. È autorizzato come additivo alimentare E 260 ai sensi della normativa europea e registrato ai sensi del regolamento REACH. Le confezioni standard includono contenitori IBC, fusti e consegna sfusa tramite autobotte.