Acido glutammico

L'acido glutammico (CAS 56-86-0) è un amminoacido di origine naturale commercializzato con denominazioni quali Glusate, Aciglut e GLUTACID, e abbreviato come GLU o L-Glu. Non è associato ad alcun numero E. Prodotto per fermentazione, si presenta nella forma acida libera del glutammato, chimicamente distinta dal corrispondente sale sodico.

Nelle formulazioni per la cura della persona, l'acido glutammico svolge la funzione di tampone pH e condizionatore cutaneo: cedendo o acquisendo protoni nell'intervallo fisiologico, stabilizza i sistemi emulsionati senza indurre un'acidificazione aggressiva. Nelle applicazioni alimentari e farmaceutiche agisce come umettante e antiossidante, trattenendo le molecole d'acqua e rallentando la degradazione ossidativa in matrici sensibili.

L'acido glutammico è disponibile in qualità alimentare (conforme FCC) e in qualità farmaceutica (Ph.Eur.), con registrazione REACH valida per le forniture all'interno dell'UE. Viene fornito come polvere cristallina bianca in sacchi da 25 kg o in quantitativi sfusi. I responsabili degli acquisti sono invitati a verificare l'idoneità del grado selezionato rispetto ai requisiti normativi specifici dell'applicazione prevista.