Acido piruvico

L'acido piruvico (CAS 127-17-3, CE 204-824-3) è un acido alfa-chetonico a catena corta presente in natura nei processi di fermentazione e nel metabolismo cellulare. Conosciuto anche come acido piroracemico e classificato sotto FEMA 2970, non dispone di un numero E ma è riconosciuto come sostanza aromatizzante in diversi quadri normativi.

Nelle applicazioni alimentari e aromatiche, l'acido piruvico conferisce note di testa spiccate e acidule e funge da precursore di composti aromatici che si formano durante i trattamenti termici. Nelle formulazioni per la cura della persona, agisce come agente cheratolítico, favorendo un'esfoliazione controllata attraverso l'indebolimento dell'adesione dei corneociti. Trova inoltre impiego come intermedio reattivo e catalizzatore in diverse vie di sintesi farmaceutica.

L'acido piruvico è disponibile in forma liquida in qualità alimentare e tecnica, con parametri qualitativi allineati ai requisiti FCC e alla registrazione REACH. Gli acquirenti europei sono invitati a verificare la conformità REACH del fornitore e a richiedere un certificato di analisi che specifichi la purezza del prodotto. Il confezionamento standard prevede fusti e contenitori IBC.