Agar agar

L'Agar Agar (CAS 9002-18-0), noto anche come agar del Giappone e approvato come additivo alimentare E406, è un polisaccaride naturale estratto dalle alghe rosse. Forma un gel solido e termoreversibile già a concentrazioni dello 0,5–1 %, con un punto di fusione significativamente più elevato rispetto al punto di gelificazione.

Nell'industria alimentare, l'Agar Agar viene impiegato come agente gelificante in prodotti dolciari, alternative ai latticini e carni trasformate, conferendo una struttura stabile al calore in grado di resistere a temperature fino a circa 85 °C. In ambito farmaceutico e biotecnologico, rappresenta l'agente solidificante di riferimento per i terreni di coltura microbiologici: la sua resistenza alla degradazione enzimatica da parte della maggior parte dei batteri garantisce l'integrità del gel per tutta la durata dell'incubazione.

L'Agar Agar è disponibile in qualità alimentare, FCC e conforme alla Ph.Eur., fornito in forma di polvere o sminuzzato. È registrato ai sensi del regolamento REACH e detiene lo status E406 ai sensi della normativa alimentare europea. Il confezionamento standard prevede fusti in fibra e sacchi multistrato; è disponibile la documentazione necessaria a supporto delle pratiche regolatori.