Amilasi

L'amilasi (CAS 9000-92-4) è un enzima che catalizza l'idrolisi dell'amido in zuccheri quali maltosio e glucosio. È commercializzata con denominazioni tra cui Diastase, Maltin, Diax e Malt, e nella letteratura tecnica più datata viene talvolta indicata con il sinonimo Diastase. A questa sostanza non è assegnato alcun codice E.

Nell'industria alimentare e delle bevande, l'amilasi scinde le catene di amido nei mosti di cereali, accelerando la fermentazione e migliorando la resa in zuccheri nei processi di birrificazione e panificazione. Nel settore tessile viene impiegata per il disimpregnamento dei tessuti, degradando gli agenti di impregnazione a base di amido applicati durante la tessitura e consentendo così le successive operazioni di tintura senza danneggiare chimicamente le fibre.

L'amilasi è disponibile in polvere secca in qualità alimentare e tecnica. Le applicazioni alimentari richiedono generalmente la conformità alle specifiche FCC o alle pertinenti normative nazionali sugli enzimi alimentari. In fase di approvvigionamento è necessario verificare lo stato di registrazione REACH e la documentazione del fornitore relativa all'uso previsto, in particolare quando si applicano requisiti per il contatto alimentare o per l'esportazione.