Calcio stearoil lattilato

Il calcio stearoil lattilato, noto anche come E482, CSL o stearoil lattato di calcio, è il sale di calcio dell'acido stearoil lattico. Si tratta di un tensioattivo ad uso alimentare registrato con numero CE 227-335-7 (CAS 5793-94-2) e disponibile in commercio con denominazioni quali Verv-Ca.

Nei prodotti da forno, l'E482 rafforza la rete glutinica interagendo con le proteine del frumento, migliorando la tolleranza dell'impasto e il volume del pane. Nelle formulazioni cosmetiche, stabilizza le emulsioni olio-in-acqua riducendo la tensione interfacciale tra le fasi. Trova inoltre impiego come modificatore reologico negli alimenti trasformati, dove contribuisce a controllare la texture e la morbidezza della mollica nel corso della shelf life.

Il calcio stearoil lattilato viene fornito in conformità con la normativa europea sugli additivi alimentari (E482) e le specifiche FCC. Per le applicazioni industriali è soggetto alla registrazione REACH. Le quantità disponibili per l'approvvigionamento sono tipicamente in forma di polvere o scaglie, consegnate in sacchi o fusti in fibra a seconda dei volumi richiesti.