Citrato di potassio

Il citrato di potassio (CAS 866-84-2) è il sale tripotassico dell'acido citrico, commercializzato con nomi commerciali quali Kajos, Porekal e Seltz-K. Nell'Unione Europea non gli è stato assegnato alcun numero E, ma è riconosciuto come agente tamponante e sequestrante di grado alimentare in numerosi quadri normativi.

Nell'industria alimentare e delle bevande, il citrato di potassio neutralizza l'acidità e stabilizza il pH di prodotti lattiero-caseari, bevande analcoliche e alimenti trasformati, cedendo o accettando protoni entro un intervallo controllato. Nelle formulazioni farmaceutiche innalza il pH urinario, inibendo così la formazione di cristalli di ossalato di calcio. Nei prodotti per la cura della persona chela gli ioni metallici che altrimenti destabilizzerebbero le emulsioni o accelererebbero i processi ossidativi.

Il citrato di potassio è disponibile in gradi alimentare, FCC e conforme alla Ph.Eur., in forma di polvere anidra o cristalli monoidrati. È completamente registrato ai sensi del regolamento REACH e viene fornito in sacchi da 25 kg o alla rinfusa per soddisfare le esigenze degli acquisti industriali.