Diacetile

Il Diacetile (CAS 431-03-8), noto anche come biacetile o butandione, è un dichetone di origine naturale presente in prodotti fermentati quali burro, birra e vino. Non gli è assegnato alcun codice E, ma è riconosciuto come sostanza aromatizzante ai sensi della normativa europea sugli aromi. Tra i sinonimi più comuni figurano butadione e NSC 8750.

Nell'industria alimentare e delle bevande, il Diacetile viene impiegato come aromatizzante al burro e alla panna a concentrazioni tipicamente nell'ordine dei ppm. La sua struttura dichetonica interagisce con i recettori del gusto generando caratteristiche note lattiero-casearie. Nelle formulazioni polimeriche e nei prodotti per la cura della persona, i due gruppi carbonilici reattivi consentono reticolazioni con substrati a funzione amminica, influenzando la texture e la formazione di film.

Il Diacetile viene fornito allo stato liquido ed è disponibile in qualità alimentare conforme alle specifiche FCC. Nell'Unione europea è soggetto agli obblighi di registrazione REACH. Le richieste di approvvigionamento devono specificare il grado di purezza, il formato di confezionamento e la documentazione di conformità prima dell'emissione dell'ordine. Per la classificazione doganale all'importazione si applica il codice SA 29141990.