Diglutammato di magnesio

Il diglutammato di magnesio (CAS 18543-68-5) è il sale magnesiaco dell'acido glutammico, commercializzato con denominazioni quali Glutamag e Magnesium-Verla. Non è associato ad alcun numero E e si distingue dal glutammato monosodico, pur condividendo con esso la stessa struttura aminoacidica di base. La formula molecolare è C10H14MgN2O8; la forma tetraidrata è quella più diffusa nelle forniture commerciali.

Nelle applicazioni alimentari e nutrizionali, il diglutammato di magnesio agisce come esaltatore di sapidità attivando i recettori del gusto umami, offrendo in un unico ingrediente sia l'attività del glutammato sia una fonte di magnesio biodisponibile. Nelle formulazioni farmaceutiche e nutraceutiche viene impiegato come integratore minerale, dove il ligando glutammato è selezionato per migliorare l'assorbimento del magnesio rispetto ai sali inorganici.

Il diglutammato di magnesio è disponibile in qualità alimentare e farmaceutica ed è soggetto agli obblighi di registrazione REACH per l'immissione sul mercato europeo. Le quantità di fornitura spaziano tipicamente dal chilogrammo alle multi-tonnellate. Gli acquirenti sono tenuti a verificare la specifica di grado rispetto ai requisiti FCC o alle monografie interne prima di procedere all'ordine.