Glucosio ossidasi

La Glucosio ossidasi (CAS 9001-37-0), comunemente abbreviata in GOD e storicamente nota come notatina o penatina, è un flavoenzima che catalizza l'ossidazione del beta-D-glucosio in acido gluconico e perossido di idrogeno. Non è associata ad alcun numero E ed è classificata tra i catalizzatori e i precursori di catalizzatori.

Nell'industria della panificazione, la GOD rafforza le reti di glutine generando perossido di idrogeno in situ, che crea legami crociati tra le proteine dell'impasto e migliora la struttura della mollica senza ricorrere ad additivi chimici. Nel settore degli imballaggi alimentari e nella diagnostica farmaceutica, funge da scavenger di ossigeno e componente di biosensori: consuma l'ossigeno disciolto per prolungare la shelf life oppure consente la quantificazione del glucosio in campioni biologici.

Questo enzima viene fornito come polvere gialla o soluzione limpida in qualità alimentare e tecnica, con specifiche allineate ai requisiti FCC e alle pertinenti obbligazioni di registrazione REACH. I formati di confezionamento standard sono adatti sia a volumi da laboratorio sia a volumi industriali. Gli acquirenti sono invitati a verificare le unità di attività e le specifiche di purezza rispetto alle proprie esigenze di formulazione prima di effettuare l'ordine.