Glutammato di calcio

Il glutammato di calcio (CAS 19238-49-4) è il sale calcico dell'acido glutammico, noto anche come diglutammato di calcio o glutamminato di calcio. Nell'Unione Europea non gli è stato assegnato alcun numero E, ma è riconosciuto con il numero CE 242-905-5. A differenza del glutammato monosodico, riunisce in un'unica molecola sia l'apporto minerale di calcio sia le proprietà funzionali del glutammato.

Nel settore alimentare e nutrizionale, il glutammato di calcio esalta il gusto umami attivando i recettori del glutammato presenti sul palato, svolgendo la funzione di esaltatore di sapidità privo di sodio. Nelle formulazioni farmaceutiche, rappresenta una fonte di calcio per integratori minerali e preparazioni orali, dove lo ione glutammato favorisce una maggiore solubilità rispetto ai sali di calcio inorganici.

Il glutammato di calcio è disponibile in forma di polvere per applicazioni in grado alimentare e farmaceutico, con conformità valutata secondo le specifiche FCC e i requisiti di registrazione REACH pertinenti. I fornitori propongono generalmente confezioni in sacchi da 25 kg o fusti in fibra. Gli acquirenti sono invitati a verificare la specifica di grado e la relativa documentazione prima di procedere all'acquisto.