Glutammato monosodico

Il glutammato monosodico (CAS 142-47-2), noto anche come E621, glutammato di sodio o FEMA 2756, è il sale sodico dell'acido glutammico, un amminoacido naturalmente presente negli alimenti. Viene prodotto industrialmente mediante fermentazione batterica di fonti carboidratiche e reca il numero CE 205-538-1.

Nell'industria alimentare, l'E621 svolge la funzione di esaltatore di sapidità attivando i recettori del gusto umami, riducendo così la necessità di cloruro di sodio negli alimenti trasformati. Nelle formulazioni cosmetiche e per la cura della persona, agisce come umettante e condizionatore cutaneo legando l'umidità all'interno dello strato corneo, e funge inoltre da agente tampone per stabilizzare il pH nei sistemi acquosi.

Il glutammato monosodico è disponibile in forma di polvere nei gradi alimentare e cosmetico, conformi alle specifiche E621 previste dalla normativa alimentare europea, agli standard FCC e ai requisiti di registrazione REACH. Viene fornito in sacchi standard da 25 kg. I responsabili acquisti sono tenuti a verificare l'idoneità del grado selezionato rispetto all'applicazione prevista prima di procedere all'ordine.