Glutammato monosodico

Il glutammato monosodico (MSG, glutammato di sodio) è il sale sodico dell'acido glutammico, un amminoacido naturalmente presente negli alimenti. Nonostante il suo impiego come esaltatore di sapidità nelle applicazioni alimentari, non gli è stato assegnato alcun numero E nell'ambito della normativa europea. È inoltre noto con le denominazioni sodium acid l-glutamate e glutammato monosodico DL.

Negli alimenti trasformati e nelle preparazioni salate, il glutammato monosodico potenzia la percezione del gusto umami legandosi ai recettori del glutammato presenti sulla lingua, riducendo così la necessità di aggiungere sale. Viene impiegato in zuppe, salse e miscele di condimento per armonizzare i profili aromatici, nonché nella lavorazione delle carni per compensare la perdita di sapore causata dai trattamenti termici.

Il glutammato monosodico è disponibile in qualità alimentare conforme alle specifiche FCC, fornito come polvere cristallina o cristalli aghiformi. È soggetto agli obblighi di registrazione REACH per la fornitura industriale all'interno dell'UE. Il confezionamento standard prevede sacchi da 25 kg, con opzioni alla rinfusa disponibili in base ai volumi richiesti.