Idrogenofosfato di potassio

L'idrogenofosfato di potassio (K2HPO4, CAS 7758-11-4) è un sale di potassio inorganico noto anche come difosfato dipotassico o bifosfato di potassio. Non è associato ad alcun numero E ed è registrato con il numero CE 231-834-5. Si distingue dal monofosfato di potassio e dal trifosfato di potassio per il diverso grado di neutralizzazione e per il conseguente comportamento in termini di pH.

Nell'industria alimentare e delle bevande, il K2HPO4 svolge la funzione di agente tamponante, cedendo o accettando protoni per mantenere i valori di pH entro gli intervalli desiderati. In qualità di agente chelante, lega gli ioni metallici bivalenti che altrimenti catalizzerebbero la degradazione ossidativa dei prodotti. Nel trattamento delle acque, viene impiegato come inibitore della corrosione grazie alla formazione di film fosfatici protettivi sulle superfici interne delle tubazioni.

L'idrogenofosfato di potassio è disponibile in qualità alimentare e farmaceutica, in conformità con le monografie FCC e Ph.Eur. La sostanza è registrata ai sensi del regolamento REACH. Viene generalmente fornito come polvere cristallina bianca in sacchi da 25 kg o alla rinfusa; la documentazione tecnica è disponibile su richiesta.