Inosinmonofosfato

L'inosinmonofosfato, comunemente abbreviato come IMP o 5-IMP, è un nucleotide di origine naturale appartenente alla classe delle purine ribonucleoside monofosfato. È identificato a livello commerciale con il numero CAS 131-99-7 e il numero CE 205-045-1, ed è noto in commercio anche con i sinonimi i-5'-p e 1-5'-P. Non è stato assegnato alcun numero E a questa sostanza.

Nelle applicazioni alimentari e nutrizionali, l'inosinmonofosfato svolge la funzione di esaltatore di sapidità: si lega ai recettori del gusto umami e agisce in sinergia con i glutammati, amplificando la percezione del sapore saporito anche a basse concentrazioni d'uso. In ambito farmaceutico e biotecnologico, viene impiegato come intermedio biochimico e composto di riferimento nella ricerca sul metabolismo dei nucleotidi, nonché come elemento costitutivo nella sintesi di principi attivi a base nucleotidica.

L'inosinmonofosfato è disponibile in forma solida e viene fornito in conformità alle specifiche per uso alimentare e farmaceutico. La conformità viene valutata rispetto ai requisiti FCC e alle pertinenti disposizioni di registrazione REACH. Ai fini doganali, la sostanza è classificata sotto il codice SA 29389090 per le operazioni di importazione ed esportazione negli Stati membri dell'Unione europea.