Lipasi

La Lipasi (CAS 9001-62-1, EC 232-619-9) è un enzima che catalizza l'idrolisi dei trigliceridi in acidi grassi e glicerolo. Conosciuta anche come steapsina, tweenasi, TAG lipasi o lipazina, viene prodotta da fonti microbiche, animali o vegetali e non è associata ad alcun codice E per l'uso diretto come additivo alimentare.

Nella lavorazione dei prodotti lattiero-caseari, la lipasi accelera la maturazione dei formaggi scindendo selettivamente i legami esterei nei grassi del latte e generando specifici acidi grassi liberi che definiscono il profilo aromatico del prodotto. Nelle lavanderie industriali e nel candeggio tessile, degrada i residui lipidici e le cere naturali presenti sulla superficie delle fibre, riducendo la necessità di impiegare agenti chimici alcalini aggressivi. Trova inoltre applicazione nella sintesi farmaceutica per la risoluzione di miscele racemiche mediante esterificazione stereoselettiva.

La lipasi è disponibile come polvere secca o soluzione liquida stabilizzata, in grado alimentare, tecnico e farmaceutico. I riferimenti normativi pertinenti comprendono l'FCC per le applicazioni alimentari e la conformità al regolamento REACH per la fornitura industriale all'interno dell'UE. Il codice SA 35079020 si applica per la classificazione doganale all'importazione e all'esportazione.