Lisozima

La Lisozima (CAS 9001-63-2) è un enzima antimicrobico di origine naturale, ricavato principalmente dall'albume d'uovo di gallina. È disponibile in commercio con i nomi commerciali Delvozyme e KLP 602 ed è indicata anche come globulina o lysozymeg nella documentazione tecnica. Non è prevista alcuna designazione con codice E nell'ambito della normativa europea.

Nella conservazione degli alimenti, la lisozima inibisce il deterioramento microbico idrolizzando il peptidoglicano nelle pareti cellulari batteriche, risultando efficace contro le specie Listeria e Clostridium in formaggi, vini e carni lavorate. In ambito farmaceutico e biotecnologico, viene impiegata come agente antimicrobico in formulazioni oftalmiche e come strumento litico per la disruzione di cellule batteriche nei processi di bioproduzione.

La lisozima è fornita come polvere da bianca a beige chiaro, in qualità alimentare e farmaceutica, con conformità alle monografie FCC e Ph.Eur. Per quantità industriali è soggetta agli obblighi di registrazione REACH. Il confezionamento è tipicamente offerto in contenitori sigillati, da quantità in chilogrammi fino a fusti sfusi.