Malato di calcio

Il malato di calcio (CAS 17482-42-7, E 352) è il sale calcico dell'acido malico, disponibile sia nella forma DL che nella forma L. È registrato con il numero CE 241-498-1 e riconosciuto nell'Unione Europea come additivo alimentare autorizzato con la designazione E 352, dove svolge la funzione di regolatore di acidità e agente rassodante.

Nelle formulazioni alimentari e nelle bevande, il malato di calcio rilascia acido malico in modo graduale, conferendo un profilo gustativo acidulo e armonioso, privo dell'asprezza tipica dell'acido citrico. Risulta particolarmente indicato per le preparazioni a base di frutta e per la fortificazione minerale a basso contenuto di sodio. In ambito farmaceutico, viene impiegato come fonte di calcio biodisponibile e tampone di pH in compresse e formulazioni liquide orali.

Il malato di calcio è fornito in forma solida con grado alimentare e farmaceutico, conforme alle normative europee sugli additivi alimentari e alle specifiche FCC. È soggetto agli obblighi di registrazione REACH per l'importazione e l'utilizzo nell'UE. I quantitativi di approvvigionamento variano tipicamente da confezioni da laboratorio in chilogrammi fino a ordini in blocco su pallet, a seconda del fornitore.