Malonato di dimetile

Il malonato di dimetile (CAS 108-59-8, CE 203-597-8) è un diestere dell'acido malonico con il metanolo, noto anche con le denominazioni malonic acid dimethyl ester e dicarbmethoxymethane. Non è associato ad alcun codice E ed è identificato commercialmente con il riferimento NSC 620046. Appartiene alla famiglia degli esteri del malonato nella categoria chimica degli aromi e delle fragranze.

Nella formulazione di alimenti e bevande, il malonato di dimetile svolge la funzione di aromatizzante, conferendo note fruttate delicate e simili alla mela già a basse concentrazioni d'impiego. Nelle applicazioni di cura della persona è utilizzato come ingrediente per profumeria, dove la sua struttura esterea garantisce una volatilità controllata e un'ottima compatibilità con altri ingredienti aromatici. La sua reattività come donatore di metilene lo rende inoltre un intermedio di sintesi nelle filiere di produzione di aromi.

Il malonato di dimetile è fornito allo stato liquido ed è disponibile in qualità alimentare conforme alle specifiche FCC. È soggetto al regolamento REACH e classificato sotto il codice SA 29171910 ai fini doganali. L'approvvigionamento in Europa avviene tipicamente in fusti e IBC presso fornitori registrati in possesso di documentazione completa in materia di sicurezza e conformità normativa.