Nitrato di potassio

Il nitrato di potassio (CAS 7757-79-1) è un sale inorganico composto da ioni potassio e nitrato, noto commercialmente come salnitro o nitre e approvato come additivo alimentare E 252. Si trova in natura sotto forma di depositi minerali ed è prodotto anche per sintesi per applicazioni industriali.

Nell'industria alimentare, il nitrato di potassio viene impiegato come agente di stagionatura per i salumi: inibisce la crescita di Clostridium botulinum e stabilizza il caratteristico colore rosa attraverso la conversione della mioglobina. In agricoltura, funge da fertilizzante azotato e potassico ad alta solubilità, fornendo entrambi i macronutrienti direttamente alle colture tramite sistemi di fertirrigazione. Trova inoltre impiego nella pirotecnica e nell'industria mineraria come ossidante in formulazioni esplosive.

Il nitrato di potassio è disponibile in qualità alimentare (E 252), tecnica e agricola, fornito come polvere cristallina o in forma prillata. È conforme al regolamento europeo sugli additivi alimentari CE 1333/2008 ed è soggetto alla registrazione REACH. Il confezionamento standard prevede sacchi da 25 kg e opzioni alla rinfusa.