Olio di aglio

L'olio di aglio (CAS 8008-99-9, CE 232-371-1) è un olio essenziale ottenuto per distillazione in corrente di vapore o per estrazione con solvente dai bulbi di Allium sativum. È commercializzato con denominazioni quali Garlicin, Allitridi e KYOLIC, ed è registrato con il codice FEMA 2503 per applicazioni aromatizzanti. Non è prevista alcuna designazione con numero E nell'ambito della normativa europea.

Nell'industria alimentare, l'olio di aglio conferisce un profilo aromatico intenso, guidato da composti solforati, anche a basse percentuali di impiego. I costituenti organosolforati, tra cui l'allicina, esercitano un'attività antimicrobica misurabile che contribuisce ad estendere la shelf life dei prodotti trasformati. Nelle formulazioni farmaceutiche e nutraceutiche, viene impiegato come ingrediente botanico attivo, e la sua capacità antiossidante supporta le indicazioni sulla salute cardiovascolare.

L'olio di aglio è disponibile in qualità alimentare e farmaceutica, con conformità riferita agli standard FCC e ai requisiti di registrazione REACH per la commercializzazione nel mercato europeo. Viene generalmente fornito in flaconi di vetro ambrato o fusti in acciaio inossidabile per preservarlo dalla degradazione ossidativa. Prima dell'acquisto, gli operatori sono tenuti a verificare con il fornitore l'origine, il metodo di estrazione e il contenuto di allicina del prodotto.