Rebaudioside a

Il Rebaudioside a (CAS 58543-16-1), noto anche come Reb-A 97, Rebiana, Glicoside A3 e Glicoside X, è un glicoside steviolico estratto e purificato dalle foglie di Stevia rebaudiana. Non è associato ad alcun numero E ai sensi della normativa europea, ma il suo impiego come additivo alimentare è consentito dal Regolamento (UE) n. 1131/2011 relativo ai glicosidi steviolici.

Nella formulazione di alimenti e bevande, il Rebaudioside a svolge la funzione di dolcificante ad alta intensità, con un potere dolcificante stimato tra 200 e 400 volte quello del saccarosio. Il suo meccanismo d'azione si basa sul legame selettivo ai recettori del gusto dolce, senza apportare calorie. Trova impiego nelle bevande analcoliche a ridotto contenuto di zuccheri, nelle alternative vegetali ai latticini e nei prodotti per la nutrizione funzionale, dove la riduzione dell'apporto calorico rappresenta un obiettivo primario di formulazione.

Il Rebaudioside a è disponibile in gradi ad elevata purezza, tra cui Reb-A 97, conforme alle specifiche FCC e JECFA. Viene fornito come polvere bianca o bianco avorio in imballaggi idonei al contatto alimentare. I fornitori che operano all'interno dell'Unione Europea sono tenuti ad adempiere agli obblighi di registrazione REACH per quantitativi superiori a una tonnellata per anno.