Tartrato di calcio

Il tartrato di calcio (CAS 3164-34-9) è il sale calcico dell'acido tartarico, noto anche come calcio L-tartrato e calcio D-tartrato. Non gli è stato assegnato alcun numero E ed è chimicamente distinto dall'acido tartarico libero: presenta una solubilità significativamente inferiore e un profilo acido più mite, caratteristiche che lo rendono adatto alle applicazioni a rilascio controllato.

Nelle formulazioni alimentari e farmaceutiche, il tartrato di calcio svolge la funzione di tampone di pH e acidificante blando, stabilizzando l'acidità del prodotto senza causare il brusco abbassamento del pH tipico degli acidi organici più forti. Viene inoltre impiegato come fonte di calcio per la fortificazione nutrizionale, dove la sua bassa solubilità consente un rilascio ionico graduale e controllato. Nel settore enologico trova applicazione come coadiuvante tecnologico per il recupero dei sali tartarici durante la lavorazione del vino.

Il tartrato di calcio è disponibile in forma di polvere nelle qualità alimentare e farmaceutica, con specifiche tecniche redatte in conformità agli standard FCC e Ph.Eur., ove applicabili. Per la fornitura all'interno dell'Unione Europea, la sostanza è soggetta agli obblighi di registrazione previsti dal regolamento REACH. I formati di confezionamento e i quantitativi minimi d'ordine vengono definiti al momento della richiesta.