Zucchero invertito

Lo zucchero invertito (CAS 8013-17-0, CE 232-393-1) è una miscela equimolare di glucosio e fruttosio ottenuta per idrolisi del saccarosio. È commercializzato con nomi quali Travert, Metabol e Insubeta e rientra nella categoria dei dolcificanti e degli additivi alimentari.

Nella produzione di prodotti da forno e dolciumi, lo zucchero invertito rallenta la cristallizzazione e prolunga la shelf life grazie alla sua maggiore capacità di legare l'acqua libera rispetto al saccarosio. Nelle applicazioni per bevande e latticini, l'elevato contenuto di fruttosio garantisce un profilo di dolcezza superiore a parità di solidi disciolti, consentendo ai formulatori di ridurre l'aggiunta totale di zucchero mantenendo invariata la dolcezza percepita.

Lo zucchero invertito viene fornito in forma di sciroppo liquido a concentrazioni Brix definite ed è soggetto ai requisiti del Food Chemicals Codex (FCC) e alle pertinenti normative europee sugli additivi alimentari. Rientra nel codice SA 2940.00.6000 e deve essere conforme agli obblighi di registrazione REACH per i volumi industriali. Il confezionamento avviene tipicamente in autobotti o contenitori intermedi per rinfusa.