Caséine

La caséine est une famille de phosphoprotéines apparentées (αS1, aS2, β, κ) que l'on trouve couramment dans le lait de mammifère. Elle représente environ 801 TP3T des protéines du lait de vache et entre 201 et 601 TP3T des protéines du lait maternel. Le lait de brebis et de bufflonne présente une teneur en caséine plus élevée que les autres types de lait, le lait maternel étant particulièrement faible.