Caseina

La caseina è una famiglia di fosfoproteine correlate (αS1, aS2, β, κ) che si trovano comunemente nel latte dei mammiferi, comprendendo circa 80% delle proteine del latte vaccino e tra 20% e 60% delle proteine del latte umano. Il latte di pecora e di bufala ha un contenuto di caseina più elevato rispetto ad altri tipi di latte, mentre il latte umano ha un contenuto di caseina particolarmente basso.