Caséine

La caséine est une famille de phosphoprotéines apparentées (αS1, aS2, β, κ) que l'on trouve couramment dans le lait des mammifères, comprenant environ 80% des protéines du lait de vache et entre 20% et 60% des protéines du lait humain. Les laits de brebis et de bufflonne ont une teneur en caséine plus élevée que les autres types de lait, le lait humain ayant une teneur en caséine particulièrement faible.