Kazeina

Kazeina to rodzina pokrewnych fosfoprotein (αS1, aS2, β, κ), które powszechnie występują w mleku ssaków. Stanowi ona około 80% białek w mleku krowim i od 20% do 60% białek w mleku ludzkim. Mleko owcze i bawole charakteryzuje się wyższą zawartością kazeiny niż inne rodzaje mleka, a mleko ludzkie charakteryzuje się szczególnie niską zawartością kazeiny.