Kasein

Casein ist eine Familie verwandter Phosphoproteine (αS1, aS2, β, κ), die häufig in Säugetiermilch vorkommen. In Kuhmilch macht es etwa 80 % der Proteine aus, in menschlicher Milch zwischen 20 % und 60 %. Schaf- und Büffelmilch haben einen höheren Caseingehalt als andere Milchsorten, wobei menschliche Milch einen besonders niedrigen Caseingehalt aufweist.