Caseïne

Caseïne is een familie van verwante fosfoproteïnen (αS1, aS2, β, κ) die veel voorkomen in melk van zoogdieren. Ze vormen ongeveer 80% van de eiwitten in koemelk en tussen de 20% en 60% van de eiwitten in moedermelk. Schapen- en buffelmelk hebben een hoger caseïnegehalte dan andere melksoorten, waarbij moedermelk een bijzonder laag caseïnegehalte heeft.