3,5-dimetil-1,2-ciclopentandione

Il 3,5-dimetil-1,2-ciclopentandione (CAS 13494-07-0), classificato con il numero FEMA 3269, è un composto aromatizzante sintetico utilizzato nella produzione di alimenti e bevande. Apporta note aromatiche tostate, simili al caramello e alla frutta secca, capaci di replicare o esaltare il profilo sensoriale degli alimenti sottoposti a trattamento termico specifico.

Nei prodotti da forno e nei dolciumi, contribuisce con note di testa tostate e caramellate che rafforzano la firma aromatica di biscotti, pasticcini e toffee industriali. I formulatori di bevande lo incorporano in prodotti aromatizzati al caffè, al cacao e al malto per aggiungere profondità e autenticità ai profili aromatici derivati da processi termici.

Le applicazioni nel salato comprendono aromi per snack e insaporitori per carni lavorate, dove sostiene il carattere di tipo Maillard atteso dai consumatori moderni. Viene impiegato anche in prodotti lattiero-caseari aromatizzati, come formulazioni al burro e alla panna, per arrotondare le sfumature di cotto o tostato tipiche di tali prodotti.

Il prodotto è disponibile come liquido o solido a basso punto di fusione, con elevati livelli di purezza. Il materiale conforme agli standard FCC rappresenta la forma commerciale principale. È disponibile in confezioni di piccolo formato per la ricerca e lo sviluppo e in quantità sfuse per la compoundazione industriale di aromi destinati al mercato globale.