3,5-Dimethyl-1,2-cyclopentandion

3,5-Dimethyl-1,2-cyclopentandion (CAS 13494-07-0), gelistet unter FEMA 3269, ist eine synthetische Aromaverbindung für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung. Sie vermittelt geröstete, karamellartige und nussige Geschmacksnoten, die das sensorische Profil von wärmebehandelten Lebensmitteln nachbilden oder verstärken.

In Backwaren und Süßwaren trägt sie geröstete und karamellisierte Topnoten bei, die die Aromatik von Keksen, Gebäck und Toffees unterstreichen. Getränkeentwickler setzen sie in Kaffee- und Kakao-Getränken ein. In Malzgetränken verleiht sie thermisch erzeugten Geschmacksprofilen Tiefe und Authentizität. Zu den herzhaften Anwendungen zählen Snack-Würzmischungen und Aromen für verarbeitetes Fleisch.

Dort unterstützt sie den von Verbrauchern erwarteten Maillard-typischen Charakter. Darüber hinaus wird sie in milcharomatisierten Produkten wie Butter- und Sahneformulierungen verwendet. 3,5-Dimethyl-1,2-cyclopentandion wird als Flüssigkeit oder niedrig schmelzender Feststoff geliefert, in der Regel mit hohen Reinheitsgraden, die für den Aromaeinsatz geeignet sind.

Lebensmittelqualität, die den FEMA- und FCC-Standards entspricht, ist die primäre kommerzielle Form, die von Aromastofflieferanten weltweit angeboten wird. Es ist in kleinen Gebindegrößen für Forschung und Entwicklung sowie in Großmengen für die industrielle Aromatikherstellung für globale B2B-Kunden jederzeit erhältlich.