3,5-dimetil-1,2-ciclopentanediona

La 3,5-dimetil-1,2-ciclopentanediona (CAS 13494-07-0), registrada bajo FEMA 3269, es un compuesto aromatizante sintético utilizado en la fabricación de alimentos y bebidas.

Aporta notas de sabor tostado, caramelizado y de frutos secos que replican o potencian el perfil sensorial de los alimentos sometidos a tratamiento térmico en procesos industriales.

En productos horneados y confitería, contribuye con notas altas tostadas y caramelizadas que refuerzan la firma de sabor de galletas, pasteles y toffees de alta calidad sensorial.

Los formuladores de bebidas la incorporan en cafés, cacaos y bebidas con sabor a malta para añadir profundidad y autenticidad a los perfiles de sabor derivados del calor intenso.

Las aplicaciones en productos salados incluyen condimentos para snacks y sabores de carne procesada, donde sustenta el carácter tipo Maillard que los consumidores finales esperan encontrar.

También se emplea en productos con sabor lácteo, como formulaciones de mantequilla y nata, para redondear los matices cocidos o tostados presentes en estas aplicaciones alimentarias.

Este compuesto se suministra en forma líquida o como sólido de bajo punto de fusión, habitualmente con niveles de pureza elevados adecuados para su uso profesional en aromatizantes.

El material de grado alimentario que cumple con las normas FEMA y FCC es la forma comercial principal disponible para la elaboración industrial de aromatizantes y el sector I+D.